DRC、ルロワ、ラフォン、クリュッグ、ガイア、アンティノーリ…
世界の超一流ドメーヌの苗木と台木を一手に手掛ける
世界最高の苗木家が自身のドメーヌで造る究極のワイン

世界一の苗木家　アンリ＝グザヴィエ・ギョームとは

ブルゴーニュのコート・ドールの入り口となるディジョンの町から、東に48キロ、フランシュ＝コンテ地方のシャルセンヌ(Charcenne)という小さな村（下の地図●の場所）に、世界の超一流ワインの造り手達に、その名を広く知られた男がいる。その男の名はアンリ＝グザヴィエ・ギョーム(Henri-Xavier Guillaume)。彼の家系は100年以上も続く、世界でも最大かつ最高の苗木家なのである。育種（特にシャルドネとピノ・ノワール品種）と台木の世界第一人者である彼は、顧客である超一流の造り手達の要望や畑のテロワールの質に応じて、クローン選抜（もしくはマス選抜）による最適な苗木と台木を助言、育種・研究開発して、彼らに提供しているのだ。驚嘆すべきことは、彼の顧客リストが、正真正銘の「世界の超一流ワインの造り手の紳士録」であることである。特にシャルドネとピノ・ノワールの造り手達から絶大な信頼を受けているため、リストには、ロマネ・コンティ、ルロワ、コント・ラフォン、ルフレーヴ、ボノー・デュ・マルトレー、ジョルジュ・ルーミエなどそうそうたるドメーヌが並ぶ（この他にもクリュッグ、ボランジェ、ロデレール、クレ・ド・セラン、リュシアン・クロシェ、ガイア、アンティノーリ、カ・デル・ボスコ、イゾレ・エ・オレーナといった最高級ドメーヌを顧客に持つ）。最高の苗木と台木なくして最高のワインが生まれるはずはない。アンリ＝グザヴィエ・ギョームは、いわば、世界を代表する超一流ドメーヌの畑とワインの質を陰で支えている男なのである。

そんな彼は、270年続く造り手の家系でもあり、自身でも畑を持ちワイン造りをしている。ワイン愛好家なら誰もが思い焦がれるブルゴーニュのシャルドネとピノ・ノワール。この2つの品種にとりわけ強い愛着を持つ彼は、なんと偉大なブルゴーニュ・ワインを凌駕するワインを造る挑戦を続けているのだ。彼の住むシャルセンヌ村のあるフランシュ＝コンテ地方は、AOCに規定されている地方ではないため、造られるワインはAOCを名乗ることはできない。このため、彼のワインは、ヴァン・ド・ペイ・ド・フランシュ＝コンテ(Vin de Pays de Franche-Comte)の名称で販売される。日本では無名の葡萄栽培地区で、しかもヴァン・ド・ペイであるにもかかわらず、ギョームのワインは評論家達に驚くほど高い評価を受けている。しかし、それも当然と言えよう。なぜなら、彼は自身のドメーヌにも超一流のドメーヌに提供するものと同じ苗木と台木を使い、そして、最高の造り手達との長年に渡る深い親交と協力関係で培った最高のノウハウを用い、最上のテロワールで最高の葡萄を栽培しているからである。例えば、世界最高の造り手達に提供される苗木は、出荷される前に必ずギョームのドメーヌの中で、様々なテストを受けてから出荷される。実は、ギョームの畑には、それら超一流の畑で栽培されることになるシャルドネとピノ・ノワールの親葡萄樹が存在するからなのだ。つまり、将来、ラフォンのムルソーやルフレーヴのモンラッシェ、ボノー・デュ・マルトレーのコルトン・シャルルマーニュ、ルロワのシャンベルタンやルーミエのミュジニー、あるいはクリュッグのクロ・デュ・メニルやロマネ・コンティなどを生み出すことになる葡萄樹は、全てこのフランシュ＝コンテ地方にあるギョームの畑に由来しているのである。

中世から名を馳せたブルゴーニュのテロワールに匹敵する伝説の丘

ギョームの住むシャルセンヌ村には、中世のブルゴーニュ公国の時代（879-1477）からブルゴーニュに匹敵するテロワールとして名声を馳せていた伝説の丘がある。ギイ丘陵(PLATEAU DE GY)と呼ばれるその丘には、ブルゴーニュと同様の最上の石灰質のテロワールが広がり、ソーヌ渓谷を見下ろす第一級の場所に位置するため、周囲の平地よりも温暖で、葡萄が格段に早く熟成するという絶好のミクロクリマを享受している。ギョームはこの丘の南と南西に面した標高300メートルの斜面でシャルドネとピノ・ノワ−ルを栽培しているのだ。現在のワイン地図において、ギイ丘陵はもちろんフランシュ＝コンテ地方も、ワイン栽培地区としては全く考慮されていない。しかし、たとえワイン地図に記載されていなくとも、このギイ丘陵は、古くから、フランスのワイン専門家であれば知る人ぞ知る、コルトンの丘と並ぶ伝説の丘なのである。

ブルゴーニュ以外で造られるブルゴーニュを彷彿させるカリスマ・ワイン

ギョームのワインを秀逸なものとしているのは、テロワール、苗木、台木だけにとどまらない。低収量、無農薬、葡萄の完熟、手摘み、低温発酵（白）、低温マセレーション（赤）、バリック（小樽）でのシュール・リー熟成…等、ブルゴーニュの偉大なドメーヌに匹敵する厳格な管理と細心のケアを施して、1本1本が情熱を込めて造られているのである。こうして出来上がるワインは、毎年必ずアシェット・ワイン・ガイドに掲載されて、「最も心に残るワイン」に選出され、評論家達の賞賛の的となる。また、フランスや世界で行われるコンクールでも、毎年必ず上位に入賞する。最近では、世界シャルドネ・コンクールにおいて、34ヶ国から集まった1124本のシャルドネの中で、ギュームのシャルドネ・ヴィエイユ・ヴィーニュがヴァン・ド・ペイでありながら、見事銀賞を獲得したことが知られている。一方のピノ・ノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュは、評論家達の間で、偉大なコート・デュ・ニュイに匹敵する味わいとの評価がすでに確立されている名品である。歴代の世界ソムリエ・コンクール優勝者が監修する「フルールス・ワイン・ガイド」においては、シャルドネ・ヴィエイユ・ヴィーニュもピノ・ノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュも20点満点中18点という高得点を獲得し、ヴァン・ド・ペイとしては別格の評価を受けて絶賛されている。このように、ヴィニョーブル・ギョームのワインは、ブルゴーニュ以外で造られるブルゴーニュを彷彿とさせるワインとして、フランスでは数少ない逸品に数えられているワインなのである。

　
　今回、知り合いの輸入元が、アンリ＝グザヴィエ・ギョーム氏との交渉の末、このフランスに残された最後のカリスマ・ワインを、遂に日本に輸入できる運びとなりました。当店担当の営業に無理を頼んで少しだけ入荷します。世界の超一流ドメーヌの苗木と台木を一手に手掛ける男が造る究極のピノ・ノワールとシャルドネ。至高のブルゴーニュに匹敵する至極芳醇なる味わいをぜひご堪能下さい。

　【ドメーヌの概要】

生産者： ヴィニョーブル・ギョーム (VIGNOBLE GUILLAUME)                     当主： アンリ＝グザヴィエ・ギョーム(HENRI-XAVIER GUILLAUME)

標高： 300メートル                                                                      　　　　　　 向き： 南と南西向きの斜面

地質： 75％が粘土混じりの石灰質、25％が珪素混じりの石灰質             植樹比率： 1ヘクタール当たり6600株

栽培面積： 30ヘクタール　（シャルドネ13ヘクタール、ピノ・ノワール15ヘクタール、その他の品種2ヘクタール）

ヴィエイユ・ヴィーニュのロットの中からさらに最上のものを選りすぐり、良作年のみ造られるプレスティージュ・キュヴェ。ドメーヌの古くからの顧客にのみ提供されるもので、今回特別に譲って頂けることになった超限定品。ブルゴーニュ・ワインを凌駕する挑戦を続けるギョームの情熱が込められた傑作。100％小樽（新樽75％）で11ヶ月熟成。無清澄・無濾過で瓶詰めし、蝋キャップ・シールを使用。