今年のボジョレー・ヌーヴォは、最高！マルセル・ラピエールのヌーボです。元町ワインセラーヒラオカおすすめ新酒の追加

■　ビオ・ダイナミック（ビオ・ディナミ）　農法とは？■

　単なる有機栽培や無農薬といった、いはゆる「エコロジー」よりももっと徹底したやり方が「ビオ・ダイナミック」という自然の力を活性化させていく農法で、あのボルドーの「ぺトリウス」、ブルゴーニュの「ロマネ・コンティ」、「ルロワ」、「ルフレーブ」、「レニエ」、そしてロワールを代表する「クロ・ド・セラン」のニコラ・ジョリィーも行っております。
　私がフランスにワインの買付けに行った時にロワールでお会いした「シャトー・ガイヤー」もその一人で、ビオ・ダイナミック協会の役員をやっておられます。

　ビオ・ダイナミックは、単なる葡萄造りのやり方でなく葡萄の木そのものの力、作物を造る土地の力を最大限に引き出し、月の満ち欠けや星座、天体の動きに合わせて葡萄畑の植樹や剪定、収穫時期を決定します。また土壌を活性化させ、葡萄樹の生命力を高めるためにできるだけ化学物質を排除します。　醗酵は、自然に存在する野生酵母にて醗酵。醗酵中の温度管理をしない特に人工的に低温にしない。瓶詰め前の清澄をしません。

　具体的には、
　　1,除草剤は一切使用しない
　　2,手作業による収穫、徹底した低収量
　　3,人工酵母でなくブドウの皮につく天然酵母のみで発酵させる
　　4,補糖・補酸をしない
　　5,酸化防止剤を使わない
　　6,瓶詰めの際濾過しない

　そして、単なる科学的方法では、理解しにくい、ちょっと宗教的な一面もあると言われています。

　私がフランスでお会いしたガイヤー氏の話では、水牛の角の結晶を月夜の晩に畑に撒くとおっしゃっていましたが、科学的な根拠は理解できませんでした。それより、私はなぜか荒れた中世の城を背景に水牛の角を持って白い僧衣を着たガイヤー氏の姿を浮かべました。