オーナーのニコラ・ジョリー氏はバイオダイナミックスの実践者で

　その教祖的な存在で、フランス各地や世界に講演をしています。

　■　バイオダイナミックス

• 土地の潜在性を取り戻す為に、除草剤・化学肥料を一切使わずに畑を耕すことを考えた農法。土を肥沃にし過ぎた有機農法とは違い、ほんの少しの水とほんの少しの成分で実践し、土・水・光・熱という４つの要素を天文学的に考察し、その時に一番大きな良い影響を受ける時期を選び、畑を耕し、種をまき、葡萄を育てていく。
  この事によって、ワインに土地の個性の違いが明確に現れるようになる。